花椒油和藤椒油有什么区别，用途、颜色、口感等方面均不同

一、花椒油和藤椒油有什么区别

1、用途不同

（1）花椒油：通常用来做炖、烧、煲汤以及卤菜，由于花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓，如果用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，会加重苦味。

（2）藤椒油：更加适合来做凉拌菜，可以给顾客一种清新自然的味道，有开胃，增进食欲的效果。

2、提炼物不同

（1）花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实是凹凸不平的圆形，颜色为绿色（青色）或者红棕色。

（2）藤椒油：由藤椒提炼出来，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，果实颜色为绿色（青色）。

3、颜色不同

（1）花椒油：颜色与花椒近似，是棕黄色的。

（2）藤椒油：颜色与藤椒类似，偏向于墨绿色。

4、口感不同

（1）花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也非常浓烈。

（2）藤椒油：味觉的刺激性要小很多，闻起来有纯正的麻香味道，不刺鼻，吃起来口感是温和的，不会刺激喉咙。

二、花椒油怎么做又麻又香

1、首先准备干麻花椒四十克，洋葱十五克，生蒜十克，菜籽油二百克，香叶两片，食盐适量。

2、将花椒放在热水中泡三到五分钟，然后捞出沥干水分，风干。

3、起锅烧油（菜籽油），油热之后将洋葱与蒜倒入锅中炸一下然后捞出，趁油锅内还有余温，将麻椒、香叶、桂皮倒进锅内，盖上锅盖，静置五六个小时左右即可。